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陛下没说话,只把汤盏握了很久,指节都白了。"
柳蕙摸了摸围裙暗袋里的《四季庖厨经》,残页边缘的毛边蹭着掌心,像父亲当年摸她发顶的温度。
窗外的桂香涌进来,裹着远处尚食局的吆喝:"明日早膳要添翡翠烧卖——得选最新鲜的荠菜!"
"柳厨娘!"张监正的大嗓门突然在院外炸响,"明儿早膳的点心局缺个掌勺,你收拾收拾,后日去尚食局报道!"
柳蕙的指尖在案板上轻轻敲了敲,目光扫过墙角那半瓮未倒的残汤。
风卷着桂叶扑进来,打在她沾着汤渍的围裙上,像极了那日偏殿砖缝里滚出来的桂花。
她低头笑了,腕间银镯碰出清响——这御膳房的水,该掀一掀了。
卯时三刻的梆子刚响过,尚食局的砖地上还凝着层白霜,柳蕙已蹲在储料房的陶瓮前。
"蕙姐,张监正说这蜜炙山鸡脯是陛下近些日子最念的。"小丫头阿菊抱着一摞竹筛子进来,筛底的山鸡肉片被晨雾浸得发亮,"您看这火候......"
"山鸡脯要嫩,得看腌料里的蜜、酒、姜的比例。"柳蕙用银签挑起一片肉,肉片在晨光里透出淡粉,"前儿我数过,每十斤肉该配三两蜜、半盏桂花酿、五片仔姜。"她指尖在瓮沿轻叩两下,忽的顿住——陶瓮里的腌料泛着不寻常的深褐,凑近一嗅,酒气竟压过了蜜香。
"阿菊,去把陈氏上役请来。"她声音平稳,指尖却悄悄掐进掌心。
昨儿个掌灯时分,她明明亲自调了腌料封在瓮里,如今这味道......
陈氏踩着木屐"哒哒"进来时,鬓角的珠花晃得人眼晕:"柳厨娘叫我?
可是这山鸡脯的腌料有什么不妥?"
柳蕙垂眼将银签递过去:"上役尝尝,这酒味是不是重了?"
陈氏蘸了点腌料抿在舌尖,眉梢一挑:"许是你昨儿手滑多倒了半盏酒?
咱们尚食局最讲究规矩,出了岔子可怪不得旁人。"她甩了甩帕子转身要走,裙角扫过瓮沿,带起一缕风卷着几片姜皮落在柳蕙脚边。
柳蕙盯着那几片姜——是陈上役房里**的嫩姜,切口还带着新鲜的水痕。
她捏紧了围裙暗袋里的《四季庖厨经》残页,残页边缘的毛边扎得掌心发疼。
父亲教过,治厨先治心,可这宫里的腌料,总比灶火更烫人。
子时二刻,尚食局的灶膛里还跳着暗红火苗。
柳蕙掀开腌料瓮的木盖,借着月光数清了——原本该沉在瓮底的蜜块只剩指甲盖大小,酒液却漫到了瓮口。
她摸了摸山鸡肉片,肉质已经发紧,显然被高浓度的酒腌得过了头。
"阿菊,去拿三盏新蜜来。"她扯下围裙系在腰间,"再把炭盆搬到炙炉旁,要最猛的栎木炭。"
"这、这时候重腌来不及了呀!"阿菊急得眼眶发红,"明儿早膳可就......"
"不用重腌。"柳蕙抄起竹筛里的肉片,在蜜碗里快速蘸了蘸,"用急炙法——高温快烤,锁住肉里的水分。"她指腹蹭过炙炉的铁网,"等会我刷蜜油时你记着数,第一遍刷七下,第二遍刷五下,第三遍......"
天刚蒙蒙亮,柳蕙的额角已沁出细汗。
炙炉的热气熏得她眼尾发红,可手下的动作却稳得像秤砣——肉片在铁网上翻得极快,每翻一次就刷一层蜜油,蜜香混着肉香在晨雾里漫开,连守夜的小太监都凑在窗根儿下吸气。
"呈膳——"
金漆食盒被捧进御书房时,赵忱正对着案上的军报皱眉。"
