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农门锦鲤:我靠弹幕种出状元郎 精彩章节试读
两人找来两个陶瓮,这是沈家用了多年的老陶瓮,透气性好,最适合腌菜。沈未晞烧了一壶开水,把陶瓮里外烫了一遍,又用干净的布擦干:“记住,腌菜的容器必须无油无水,一点杂质都不能有,不然腌菜会发霉变味,之前的功夫就全白费了。”
菀青点点头,学着沈未晞的样子,把陶瓮擦得干干净净,还凑近闻了闻,确认没有异味才放心。接着,她们又准备了粗盐、花椒、姜片,沈未晞按照弹幕说的比例,称好盐和花椒,还特意炒了一把花椒,屋里顿时飘起浓郁的麻香。
“炒过的花椒香味更浓,腌出来的菜更有味道。”沈未晞一边把炒好的花椒晾凉,一边说道,“姜片不仅能增香,还能抑菌,让腌菜不容易坏。”
等太阳快落山时,菜终于晒好了。原本水灵灵的芥菜和萝卜条,晒后变得蔫巴巴的,水分蒸发了大半。菀青小心翼翼地把菜收进盆里,眼里满是期待:“二丫姐,现在可以腌了吗?”
“可以了!”沈未晞把盐和花椒撒进菜里,“咱们用手把盐和菜抓匀,让每根菜都裹上盐,然后静置半个时辰,杀出菜里剩下的水分。”
菀青跟着沈未晞一起抓揉蔬菜,粗盐碰到晒蔫的菜叶,很快就析出了晶莹的水珠。她的动作轻柔又有力,生怕把菜揉碎,脸上却透着专注的神情。“二丫姐,这样就可以了吗?”
“再等一会儿,”沈未晞看着盆里析出的水分,“等水分差不多了,咱们把菜装进陶瓮里,要压实,不能留空隙,然后把析出的菜汁也倒进去,再放上姜片,最后用干净的纱布盖住瓮口,压上石头密封好。”
菀青按照沈未晞说的,把腌菜一点点装进陶瓮,每装一层就用拳头压实,直到把陶瓮装满。她又把姜片均匀铺在上面,盖上纱布,找来一块平整的青石压在瓮口,做得有模有样。
“好了!”沈未晞满意地看着两个装满腌菜的陶瓮,“放在厨房阴凉处,等七天就能吃了。到时候咱们尝尝味道,要是好,就多做些,拿到镇上卖。”
菀青看着自己亲手做的腌菜,心里满是成就感:“谢谢二丫姐!我每天都来看看,保证好好照料它们。”
接下来的几天,菀青果然天天准时来沈家,给腌菜瓮翻个身,检查有没有发霉。她还特意请教沈未晞,能不能在腌菜里加点辣椒,做成辣味的,满足不同人的口味。沈未晞笑着答应,又教她把晒干的红辣椒切碎,加进另一坛刚做的腌菜里。
七天后,终于到了开坛的日子。菀青早早地就来了,眼里满是紧张和期待。沈未晞揭开陶瓮上的青石和纱布,一股浓郁的咸香、麻香扑面而来,沁人心脾。坛子里的腌菜颜色翠绿,裹着细密的盐粒和花椒,看起来就格外**。
菀青小心翼翼地夹起一根腌萝卜条,递到沈未晞嘴边:“二丫姐,你先尝尝!”
沈未晞咬了一口,清脆爽口,咸淡适中,花椒的麻香和萝卜的清甜在嘴里交织,味道绝佳。“太好吃了!菀青,你太有天赋了!第一次做就这么成功!”
菀青自己也尝了一口,脸上露出惊喜的笑容:“真的好吃!比镇上杂货铺卖的还香!”
沈老实和王秀莲也尝了尝,都赞不绝口。王秀莲笑着说:“菀青这孩子心灵手巧,做的腌菜比我做的还好吃!以后咱们家的腌菜,就交给菀青做了!”
